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各種修飾劑未添加進清酒中怎麽處理

作者:麥德氏啤酒釀造技術有限公司    發布時間:2019-07-19
       清酒过滤完毕发现未添加需要的修饰剂,要区别是什么修饰剂,如果是对风味与口味、苦味度和稳定性等起重要作用的,例如增香剂、抗氧化剂、还原型酒花浸膏等应该考虑补加,可以使用倒罐的方法在线进行补添加,注意倒罐过程速度不要太快,进酒要平稳,防止在倒罐过程中出现大量泡沫,影响清酒的浊度和出现悬浮物,特别要注意使用CO2备压,防止溶解氧的增加。如果是一些影响不大的修饰剂,如着色剂、泡沫增强剂、乙基麦芽酚之类,虽然有一定的作用,但不添加不至于严重影响啤酒的质量,则一般就不予考虑补加了,这种应添加而未添加修饰剂的清酒还可以调整用于另外一个品种灌装。
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