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啤酒釀造需要哪些原料,各有什麽作用?

作者:麥德氏啤酒釀造技術有限公司    發布時間:2019-08-02

  啤酒娘在需要四種主要原料:水、麥芽、酒花和酵母。這些原料的質量決定著所生産啤酒的質量。了解這四種原料的特征及其對工藝的影響,是對其進行加工處理的前提,只有這樣才能有針對性地進行工藝控制。

啤酒釀造需要哪些原料,各有什麽作用?

  麥芽:啤酒釀造的主要原料。使用大麥是因爲它有較高的澱粉含量,同時麥皮從大麥脫粒直至加工成麥芽後,仍附著在麥芽上,可在後面的生産工序中形成必要的過濾層。啤酒廠進行釀造生産前,必須首先把大麥轉化成大麥芽。

啤酒釀造需要哪些原料,各有什麽作用?

  酒花:賦予啤酒苦味,又影響著啤酒的香味。啤酒質量在很大程度上取決于酒花的質量。

啤酒釀造需要哪些原料,各有什麽作用?

  水:水是釀造啤酒時使用量最多的一種原料。釀造用水通過生産過程影響著啤酒的特性和質量。此外,麥芽廠和啤酒廠的許多工序也對水質有嚴格的要求。

啤酒釀造需要哪些原料,各有什麽作用?

  酵母:啤酒中的酒精發酵通過酵母的作用進行,因此啤酒釀造必然需要酵母。酵母的代謝副産物對啤酒質量的影響也很大。

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