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啤酒的澀味及其改善

作者:麥德氏啤酒釀造技術有限公司    發布時間:2019-08-05

  澀味,詞典解釋是一種使舌頭感到不華潤、不好受的一種滋味,即一種使人舌頭感到發木、發滯不舒服的感覺,根我國習慣,人們把滋味分爲七味,即酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、澀,而澀味則是這七大味中的一味,可見其在人們生活中的需要了。

啤酒的澀味及其改善

  啤酒口味的構成,一般與味覺有關的成分如苦味、麥芽香味、澀味、甜味、雙乙酰味等。其中澀味則是啤酒口味病害的一種。啤酒中有了澀味。就使啤酒的苦味變得粗雜,口味變得粗劣,影響了啤酒的風味。大家知道良好的啤酒必須具備口味純正、柔和、醇厚、爽口、殺口的特點,尤其是特有的口味要柔和協調、爽快,柔和才能爽口,而綜合口味的協調爽口才能顯示其柔和。由于有了澀味的存在,則影響了爽口,影響了苦味的柔和協調,使原本柔和爽口的啤酒變得不協調、不爽口了,口味粗糙,減低了人們再飲的欲望,也降低了啤酒的質量價值和感官評比時的成績。

  啤酒澀味輕微存在于啤酒中時,一般消費者是不易察覺的,但有經驗的評酒人員則能嘗出。當澀味比較明顯時,對性爱av口味、質量的影響就比較嚴重了,消費者也就難以接受了。爲此,我們切不可忽視澀味的存在與産生和它對啤酒口味的危害。

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