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發現麥汁過濾濁度偏高對性爱av質量是否有影響?如何處理?

作者:麥德氏啤酒釀造技術有限公司    發布時間:2019-07-13

  過濾麥汁濁度偏高是指第一麥汁的平均濁度超過15EBC的情況,大致有兩種可能:一種是因爲顆粒物質數量偏多造成的,其後果是麥汁煮沸後碘值偏高,澀味增加。如果漩渦槽分離效果較差,還可能導致發酵出現異常,如降糖偏慢、酵母沈降偏快等現象。另外,根據研究,濁度偏高的麥汁容易將本來應該分離掉的類脂和長鏈不飽和脂肪酸大量帶入後道工序,經氧化後進入啤酒,就有可能影響啤酒的風味。

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  另一種是因爲多聚糖分解不良導致的濁度偏高,這種麥汁從外觀上觀察屬于迷霧狀,發白,清亮度差,其後果是麥汁過濾和啤酒過濾都可能出現困難,發酵液很渾濁,發酵也不太正常,還有可能出現非生物穩定性較差,容易産生霧狀渾濁的情況。第一種情況發生的原因可能是麥糟層偏薄(小于25cm),輔料粉碎度偏粗或偏細,麥殼過于破碎,糊化、糖化效果不良造成的。發生這種情況時,首先應調整第一麥汁的過濾流量,過濾速度適當放慢,發現濁度偏高就及時回流,盡量保證麥汁的濁度滿足要求,這樣做雖然麥汁過濾時間會長一些,但是由于發酵正常和啤酒質量。與此同時,應及時找出原因,及時采取措施。例如,適當增加投料量,調整麥芽的粉碎度等。

  第二種情況發生的原因大多是使用了溶解不良的麥芽,超過60℃的保溫時間過長,過渡煮醪,即醪液在高溫停留時間偏長,有時候使用輔料比例太高和使用了質量較差的輔料也會出現這種現象。發生這種情況時,在麥汁過濾階段比較難處理,很難降低麥汁過濾的濁度。應在控制原料質量、糖化過程中考慮降低麥汁的多聚糖含量方面采取措施,包括在糖化追加葡聚糖酶,後期發酵添加低溫葡聚糖酶進行補救。

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