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啤酒釀造過程中殘糖濃度偏高或偏低如何處理

作者:麥德氏啤酒釀造技術有限公司    發布時間:2019-07-14

  啤酒釀造過程中,所謂殘糖濃度偏高指的是比規定的殘糖濃度控制要求偏高,因爲不同的麥汁煮沸條件對殘糖濃度控制要求是不一致的。有些麥汁煮沸的蒸發強度只有3%~6%,規定的殘糖濃度一定會高一些,可能會達到3~3.5°P。如果殘糖濃度偏高,麥汁過濾過程大多存在一定的問題。

啤酒釀造過程中殘糖濃度偏高或偏低如何處理

  這些問題包括糖化用水量偏高導致的第一麥汁濃度偏低,麥汁過濾比較困難,第一麥汁過濾不當導致的糟層板結而多次用水疏通糟層,第一次洗糟水量偏高,洗糟水溫偏低等都有可能造成殘糖偏高。發生殘糖偏高以後,應盡量回收這些殘糖,包括使用淡麥汁回收,臨時采取措施回收等。爲了保證啤酒的質量,現代麥汁過濾工藝要求不允許洗糟過度,以免洗出大量不良風味成分,如多酚、類脂物質等,因此,殘糖濃度偏低一般是不太可能的。如果控制殘糖濃度太低,只能對性爱av質量産生一定的影響,應該適當調整。在通常情況下,殘糖濃度偏高指的是高于3°P,應加強回收,殘糖濃度低是指低于1°P,應減少洗糟數量和調整洗糟方式,防止對啤酒性爱av質量造成損害。

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