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煮沸結束後,發現酒花添加不完全,剩余較多怎麽處理?

作者:麥德氏啤酒釀造技術有限公司    發布時間:2019-07-25

  煮沸結束時發現在酒花添加罐內的酒花添加不完全,意味著如果繼續添加就必須再進行麥汁煮沸,從這個角度去分析是沒有必要的。即使剩余較多也應按時將麥汁送漩渦槽,這個是基本原則。因爲在煮沸結束以後,沒有加完的啤酒花即使再加入煮沸鍋,其異構化作用也無法完成,大部分都在漩渦槽中被分離掉。由于現在啤酒廠使用啤酒花的比例都比較低,約爲20世紀60/70年代的40%~60%,因此,未用完的這部分剩余酒花如果繼續加到下一個麥汁批次,不會影響酒花的異構化和溶解度。

煮沸結束後,發現酒花添加不完全,剩余較多怎麽處理?

       因此,在出现这种情况时,如果是在满罐过程中,可以将这部分剩余啤酒花加到下一批煮沸麦汁中去,也可以将下一个批次的酒花添加量适当减少,将减少部分再加到下一个批次,就能获得比较好的酒花异构化程度和较好的酒花利用率。由于啤酒花已经在酒花添加罐内,可以在煮沸开始后5-10min就加入,再按一定的添加比例,将酒花按正常的添加时间、数量加入煮沸锅。如果是满罐的最后一个批次,则可以检查混合麦汁的苦味质和苦味度的差别,必要时可以在最后用酒花制品进行适当调整,剩余未加入的啤酒花可以加到下一个大罐的第一批麦汁中去,按照苦味度控制的要求,对下一个大罐的酒花添加量要适当进行调整,达到要求的控制范围内。

  如果剩余酒花數量偏多,不管加到下一個大罐的第一批麥汁,還是在進罐過程中,都應該考慮酒花添加量的適當調整,減少的數量一般按照估計剩余酒花量的50%進行,同時檢查這批麥汁的苦味質變化情況,其余的麥汁批次可以維持正常操作不變。

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