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貯酒罐出現罐內結冰現象如何處理?

作者:麥德氏啤酒釀造技術有限公司    發布時間:2019-07-30

  大罐發生結冰現象大多是在發酵的冷貯階段,而且冷媒溫度偏低造成的。不過,太低的冷媒溫度,例如低于-10℃,即使在發酵或溫貯階段也有可能使大罐發生結冰現象。大罐內如果發生了結冰現象,不僅會降低大罐的冷卻效果,而且因發酵液冷卻不正常,罐內液體的對流狀態也會受到一定的影響,對發酵過程的代謝、降糖都是很不利的。要發現大罐的罐壁是否存在結冰現象,一般可以用測定罐內發酵液的原麥汁濃度變化來確定,一旦大罐存在結冰現象,原麥汁濃度會相差比較多(可以達到1~2°P),而且如果大罐已經發生了結冰現象,在發酵階段會發現溫度控制不穩定、不靈敏,發酵溫度保持不良的情況。

貯酒罐出現罐內結冰現象如何處理?

  當發現大罐在發酵階段就有結冰現象,可以關閉所有冷媒的閥門,利用罐內處于發酵高溫階段發酵液産生的熱量融化,這個時間一般需要12h以上,大罐罐壁冰融化以後,會發現發酵溫度迅速升高,就應該及時打開冷媒閥門,進行溫度控制。如果發現大罐結冰時,發酵液已經降溫,處于溫貯階段(5~7℃),可以使用倒罐的方法,將此發酵液倒入倒入另一個發酵罐,然後將空罐的全部冷媒進口閥關掉,用不低于40℃(但不高于50℃)的溫水進行循環化冰,盡量不要用太高的溫度,防止大塊冰脫落而損壞大罐及大罐附件。如果發酵已經處于冷貯階段發現結冰,則只能等這個大罐的發酵液過濾結束以後進行化冰,化冰的方法相同,不能使用高溫化冰的原因是高溫雖然能加速冰的融化,但往往引起冰層的迅速脫落,特別是在大面積結冰和冰層比較厚的情況下容易出現這個問題。

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