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麥汁的冷卻方法有哪些?

作者:麥德氏啤酒釀造技術有限公司    發布時間:2019-08-08

  煮沸定型的麥汁需進一步冷卻至發酵溫度,常用的冷卻方法是一段冷卻,冷卻設備是薄板冷卻器。高溫下給麥汁通風可導致強烈的氧化,從而使麥汁色澤加深、苦味加重,而酵母增殖必需氧氣。在厭氧情況下,酵母增殖會立即停止,發酵進程會由此減慢。這個缺點可通過對冷麥汁充分通風供氧來克服。

  1、冷卻方法

  以前采用兩段冷卻,目前我國啤酒廠絕大多數采用一段冷卻法。因爲這樣制冷可在較長時間範圍內進行,從而減少用電峰值。冰水的貯存也因絕熱材料的使用變得毫無問題。此外,形成的熱水量也減少了。

麥汁的冷卻方法有哪些?

  (1) 两段冷却

  第一段冷卻爲自來水冷卻,熱麥汁在此被自來水通過第一段薄板冷卻器從98℃冷卻至45℃左右,自來水溫度也由常溫(一般爲25~31℃)升到50~55℃;第二段冷卻爲酒精水(20%的酒精水溶液)冷卻段,45℃的麥汁被-6℃的酒精水通過第二段薄板冷卻器冷卻到8℃後,送入大罐發酵,酒精水也由-6℃升到0℃後回冷凍站重新冷卻使用。這種方式制冷量要求大,耗電多,冷卻介質酒精水消耗較大。

  (2) 一段冷却

  一段冷卻是指利用一種冷卻介質一次性將熱麥汁(95~98℃)冷卻至發酵溫度(約6~8℃)。冷卻介質爲冰水,通過氨蒸發將常溫水直接降到3~4℃,與麥汁熱換後被加熱到75~80℃。這部分水進入熱水箱,直接用于糖化用水或洗糟。這種方法冷耗可節約30%左右,冷卻水可回收使用,節約能源,穩定性強,便于控制。

  2、薄板冷卻器

  薄板冷卻器由許多不鏽鋼薄板組成。薄板被沖壓成溝紋板,四角各開一個圓孔,兩個孔與薄板一側的通道相通。每兩塊板爲一組,板的周圍有橡膠密封墊圈,防止滲漏,板與板之間空隙(通道)用墊圈的厚度調節。

  麥汁和冷卻水從薄板冷卻器的兩端進入,在同一塊板的兩側逆向流動。薄板上的波紋使麥芽汁和冷媒在板上形成湍流,大大提高了傳熱效率。冷卻板可並聯、串聯或組合使用,調節麥汁和冷卻水的流量。在薄板冷卻器內,麥芽汁和冷媒在各自通道內流動交換後,從相反的方向流出。麥汁和冷卻水在薄板兩側交替流動,進行熱交換。

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