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釀酒知識

啤酒釀造主發酵操作過程有哪些

作者:麥德氏啤酒釀造技術有限公司    發布時間:2019-08-22

  今天麥德氏小編就以淺色12°P下面發酵啤酒生産爲例,給大家講一下啤酒釀造主發酵的操作過程,簡介操作過程如下:

  (1) 将冷麦汁送入酵母繁殖槽,待部分麦汁流入后即将所需的酵母种子加入槽内,使酵母尽快起发。

  (2) 对麦汁通风供氧,并使酵母均匀分散于麦汁中。麦汁通风也可在麦汁冷却过程中进行。

  (3) 添加酵母后,酵母繁殖槽内继续流加麦汁,使其加满。液面应距槽口30cm,防止发酵液溢出。

啤酒釀造主發酵操作過程有哪些

  (4) 酵母繁殖16~20h,麦汁表面已形成一层白色泡沫,此时即可换槽,将麦汁泵入发酵罐内,以分离酵母繁殖槽底部沉淀的死酵母和凝固物。

  (5) 进入发酵罐内,麦汁中的溶解氧已基本上被酵母消耗完,开始厌氧发酵。此后要定期检查发酵液温度和耗糖情况。

  (6) 发酵3d左右,发酵液即接近规定的发酵温度,此时应适当开启冷却冰水,控制发酵液品温不要超过规定的最高温度,并维持此温度2~4天。此为发酵旺盛期,耗糖很快。

  (7) 此后应逐步加大冷却量,使发酵温度逐步下降。降温情况与耗糖情况按工艺要求,互相配合,使主发酵完成时温度和浓度均达到要求。

  (8) 主发酵最后一天应急速降温,促使大部分酵母沉降,发酵液仅保留适当数量的酵母,然后下酒到后发酵罐,进行后发酵。

  (9) 回收中层沉降的酵母,经洗涤后保存备用。

  整個主發酵過程就這些了,希望對大家有所幫助。

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